المطاعم البريطانية تتبنى المكونات المحلية لتعزيز الاستدامة وتلبية احتياجات المستهلكين

تتجه المطاعم في المملكة المتحدة بشكل متزايد نحو استخدام المكونات المحلية كجزء من جهودها لتعزيز الاستدامة في صناعة الأغذية. يُعد مطعم «Gladwin Brothers» في لندن مثالاً بارزاً على هذا الاتجاه، حيث يتم الحصول على مكوناته من مزرعة صديقة للبيئة تقع على بعد 60 كيلومتراً من العاصمة.
يركز ريتشارد جلادوين، المؤسس المشارك لسلسلة مطاعم «Gladwin Brothers»، على أهمية معرفة مصدر الطعام، مشددًا على أن هذا الأمر يتجاوز الجودة إلى جوانب الاستدامة. ويشير إلى أن عدم التكيف مع هذه الممارسات قد يواجه القدرة على إنتاج الغذاء بشكل مستدام بتحديات كبيرة. تشير الأبحاث إلى أن حوالي 70% من المستهلكين في المملكة المتحدة يفضلون المنتجات المحلية، مما يدل على تحول نحو الاستهلاك الواعي. وتؤكد كاثرين تشونغ، الخبيرة الاقتصادية المناخية، على ضرورة إصلاح النظام الغذائي الحالي، محذرة من أنه «معطل ويحتاج إلى إصلاح عاجل»، مما يستدعي اتخاذ خطوات فورية لتعزيز الممارسات المستدامة.
التحديات البيئية والاجتماعية
تُعد الزراعة التقليدية، التي استمرت منذ الثورة الصناعية، واحدة من العوامل الرئيسية التي تسهم في الأزمات البيئية والاجتماعية الحالية. فقد أدت هذه الممارسات إلى فقدان الميكروبات المفيدة في الأمعاء البشرية وزيادة انتشار الأمراض المزمنة المرتبطة بالمبيدات الكيميائية.
وفي هذا السياق، يؤكد أوليفر جلادوين، المسؤول في شركة «Gladwin Brothers»، على أهمية التفكير المستدام في عمليات الزراعة. حيث يشير إلى أن الشركة تسعى للحصول على الموارد من الموردين المناسبين، مع التركيز على حصاد المنتجات في مواسمها الطبيعية. وتعكس هذه المقاربة الحاجة الملحة لتبني ممارسات زراعية أكثر وعيًا من أجل ضمان صحة المجتمعات واستدامة البيئة.
التعاون بين المطاعم والمزارعين
تسعى مطاعم مثل «Gladwin Brothers» إلى تعزيز التعاون مع المزارعين المحليين لفهم التحديات التي تواجههم ودعمهم في زراعة منتجات تتناسب مع الظروف المناخية المتغيرة. تقع مزرعة جيرارد فونك، التي تبعد 40 ميلاً عن وسط لندن، وتستخدم تقنيات الزراعة البيئية الخاضعة للرقابة (CEA) لتحسين ظروف النمو وتقليل التأثير البيئي.
ويشير فونك إلى أهمية الزراعة المحلية، قائلًا: «إذا فكرت في الأمر، فإن جميع المنتجات تُزرع هنا في المملكة المتحدة، سواء كان الفلفل أو الفراولة أو الطماطم أو الكوسة. قدرتنا على زراعة الغذاء محليًا أمر بالغ الأهمية، خاصة مع الضغوط المتزايدة على سلاسل التوريد العالمية.» تعكس هذه الجهود التزام المطاعم بتوفير غذاء مستدام ومأمونة، مما يسهم في تحقيق الأمن الغذائي في البلاد.مية.»
فوائد الزراعة المحلية
تظهر الأبحاث أن الزراعة المحلية يمكن أن تقلل من انبعاثات النقل بنسبة تصل إلى 40%، مما يدعم أهداف الاتحاد الأوروبي في تقليل الأثر الكربوني لسلسلة الإمدادات الغذائية. في ظل التوقعات بارتفاع عدد سكان الحضر في أوروبا إلى 80% بحلول عام 2025، تصبح القدرة على الوصول إلى الغذاء المحلي ضرورية لضمان الأمن الغذائي وتحقيق أهداف الاستدامة.
هذا التحول نحو المصادر المحلية يعكس رغبة المستهلكين المتزايدة في دعم البيئة، مما يعزز قدرة المطاعم على تقديم أطعمة صحية ولذيذة. يشير هذا الاتجاه إلى اهتمام أكبر بالاستدامة، ويدفع المطاعم للعمل بشكل أوثق مع المزارعين المحليين، مما يجعل الزراعة المحلية عنصرًا حيويًا في مواجهة التحديات البيئية.